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Syrah, Le Safran, IGP Aude, 2015

Un vin corsé avec une robe rouge profonde et des arômes de cassis, myrtilles et laurier. En bouche, fruits noirs soyeux et dense avec des tanins presents, de cacao et de garrigue. A boire jusqu’en 2025.

16,50€/bouteille

Cèpage: 100% Syrah, vignes de 20 ans

Alcohol: 14.5%

Conseil: carafes 2 heures ou tourbillonnez dans un grand verre afin de faire évoluer les arômes.

Accords mets et vins: à dégusté avec de l’agneau rôti au romarin, aubergine grillée ou du fromage à pâte dure comme le Comté ou le Cheddar.

Conseil: Carafez 2 heures ou tourbillonez dans un grand verre afin de faire évoluer les arômes.

Accords mets et vins: à degusté avec de l’agneau rôti au romarin, aubergine grilée où fromage à pâte dure comme le Comté ou le Cheddar.

Cette syrah a subi une longue et douce fermentation dont 20% on était élévée dans des barriques de 2 ans avant la mise en bouteille en Février 2017.

Domaine La Tasque Carignan, 2015

Un vin corsé avec de la fraicheur, des arômes fumés de mûrs et cerises noirs. En bouche fruit sauvage avec des tanins souples et une finale longue et savoureuse. A boire jusqu’en 2025.

Cepage: 100% Carignan, vignes gobelet de 60 ans.

Alcool: 15%

Conseil: Carafez 2 heures ou tourbillonez dans un grand verre afin de faire évoluer les arômes.

Accords mets et vins: dèlicieux avec du gibier, surtout faisant roti ou tagine de pigeon et risotto de champignons sauvage.

Ce Carignan a subi une longue fermentation dans une foudre avec pigeage. 20% était élévé dans des barriques de 2 ans avant la mise en bouteille en Février 2017.

La Tasque Carignan-Grenache, IGP Aude, 2017

 

Une robe profonde,  avec des arômes séduisants de framboise, cerise et tapenade. Corsé mais doux avec des arômes de cerises mûres, pruneaux et réglisse et des tanins doux.

16,50€/bouteille

Cépages: 57% Carignan, 34% Grenache, 9% Syrah

Alcool:15%

Servir: Décantez une heure ou faire tourner dans un grand verre pour laisser les saveurs se déployer

Accords mets et vins: Magret de canard aux cerises, pate puttanesca. Peut se servir aussi avec du chocolat noir.

Le 20 avril 2017, nos vignes ont été touchées par une forte gelée et nous avons perdu presque toute notre récolte. . Nous avons envisagé de ne pas faire de vin du tout, mais notre voisin, dont les vignes n’étaient pas affectées, nous a vendu quelques raisins de Carignan. Un autre voisin, dont les vignes de Grenache étaient partiellement givrées, nous a offert les raisins de son vignoble. Donc grâce à la gentillesse de nos voisins, nous avons fait un vin en 2017.  Nous avons tellement aimé le Carignan que maintenant nous travaillons le vignoble en fermage!

Recoltés à la main, les raisins sont égrappés et foulés puis mis en fermentation pendant 2 semaines, avec piégeage pour en extraire les couleurs et les tanins. 15% de cette cuvée est élevée en fût de chêne de trois ans pendant 12 mois avant l’assemblage et la mise en bouteille en Avril 2019.